Презентация на тему: «ПОСУДА Воспитатель Сафронова Юлия Анатольевна ГБДОУ 57 Фрунзенского района г. Санкт-Петербург В презентации использованы: информационно

1

ПОСУДА Воспитатель Сафронова Юлия Анатольевна ГБДОУ 57 Фрунзенского района г. Санкт-Петербург В презентации использованы: информационно — коммуникативные технологии, технология игры.

2

ВИДЫ ДЕТСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ: ИГРОВАЯ, КОММУНИКАТИВНАЯ, ПОЗНАВАТЕЛЬНО – ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ. Задачи: Образовательные: Закреплять представления о посуде, ее многообразии и назначении. Правильно называть и различать посуду. Развивающие: Расширять словарный запас. Учить детей в образовании имён прилагательных от имён существительных и дать понятие о материалах, из которых изготавливают предметы посуды; Упражнять в образовании и употреблении в речи существительных с уменьшительно-ласкательным суффиксом; Развивать внимание, память, логическое мышление и связную речь; Воспитательные: Воспитывать эмоциональную отзывчивость. Воспитывать умение внимательно слушать короткие рассказы своих товарищей по теме.

3

СЕЙЧАС Я ХОЧУ ЗАГАДАТЬ ВАМ ЗАГАДКИ, А ВЫ ПОДУМАЙТЕ, О КАКИХ ПРЕДМЕТАХ ЭТИ ЗАГАДКИ. На кухоньке нашей Мы варим в ней кашу, Картошку, бульоны, Супы, макароны Кастрюля В ней пожарю я котлету И картошку без труда, Испеку блины к обеду, Ведь она – Сковорода.

4

Имеет хобот, а не слон, Он чашкам отдает поклон. Я пыхчу, пыхчу, пыхчу — Больше греться не хочу. Крышка громко зазвенела — Пейте чай! — вода вскипела. Чайник

5

Для нас она необходима, Ведь пищу из нее едим мы Глубокая и мелкая Зовут ее …. тарелкой Ее за ручку мы берем Чай, кофе из нее мы пьем. Чашка

6

Сделаны они все из стекла, Предназначены для чая, сока, молока. Стаканы

7

Сама не ем, А людей кормлю. Ложка Запасные зубы Мне очень любы — Длинны, востры, При еде шустры, Не кусать и не жевать, Только пищу подавать. Вилка.

8

Новая посуда, а вся в дырках

9

Посуда. КАК НАЗВАТЬ ЭТИ ПРЕДМЕТЫ ОДНИМ СЛОВОМ?

10

ДАВАЙТЕ ВСПОМНИМ, КАКАЯ БЫВАЕТ ПОСУДА. Как называется та посуда, из которой мы пьем чай? (Чайная посуда). Посуда, которая нужна, чтобы пить кофе? (Кофейная).

11

Из какой мы кушаем? (Столовая). Как называется посуда, в которой готовят? (Кухонная посуда).

12

Посуда для хозяйства (бидон, ведро, банка, бак) — это… (хозяйственная посуда) Вот такая разная посуда бывает.

13

СКАЖИТЕ, А ЧТО ТАКОЕ СЕРВИЗ? (Слушаю варианты детей: набор посуды, чайный, столовый, и т. д.) Сервиз Сервиз полный набор чайной, столовой или кофейной посуды, состоящий из предметов, связанных между собой не только назначением, но и единым художественным оформлением (по форме и отделке). Подаются на стол на определенное количество персон, обычно от 6 до 12.

14

СТОЛОВЫЙ СЕРВИЗ набор посуды, предназначенный для проведения обедов согласно всем правилам столового этикета.

15

ЧАЙНЫЙ СЕРВИЗ набор посуды, предназначенный для чаепития, для питья чая

16

КОФЕЙНЫЙ СЕРВИЗ набор посуды, предназначенный для питья кофе.

17

ЧТО ОТНОСИТСЯ К СТОЛОВЫМ ПРИБОРАМ? ЧТО ОТНОСИТСЯ К СТОЛОВЫМ ПРИБОРАМ? (ЛОЖКА, ВИЛКА, НОЖ).

18

ИГРА «ИЗ ЧЕГО СДЕЛАНА ПОСУДА?». СЕЙЧАС МЫ С ВАМИ ПОИГРАЕМ. ИГРА «ИЗ ЧЕГО СДЕЛАНА ПОСУДА?». Ложка из дерева – деревянная… Нож из стали – стальной….

19

Чашка из фарфора – фарфоровая… Графин из стекла – стеклянный…

20

Ваза из хрусталя – хрустальная… Терка из металла – металлическая…

21

Сковорода из чугуна – чугунная… Масленка из пластмассы – пластмассовая… Миска из глины – глиняная…

22

ФИЗКУЛЬТМИНУТКА. «Я ЧАЙНИК-ВОРЧУН» А СЕЙЧАС ВСЕ ДЕТИ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В ЧАЙНИКОВ- ВОРЧУНОВ. ФИЗКУЛЬТМИНУТКА. «Я ЧАЙНИК-ВОРЧУН» Я чайник-ворчун, хлопотун, сумасброд шаги на месте Я всем напоказ выставляю живот руки на поясе, повороты туловища вправо-влево Я чай кипячу, клокочу и кричу: хлопки в ладоши — Эй, люди, я с вами чай пить хочу прыжки на месте

23

ИГРА «СРАВНИ». А ТЕПЕРЬ ДАВАЙТЕ ВЫ ВНИМАТЕЛЬНО БУДЕТЕ СМОТРЕТЬ НА КАРТИНКИ, И МЫ ИХ СРАВНИМ И ВЫ ОТВЕТИТЕ НА МОИ ВОПРОСЫ. ИГРА «СРАВНИ». ЧЕМ КАСТРЮЛЯ ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ СКОВОРОДЫ? (Кастрюля высокая и у нее две ручки, а сковорода низкая, широкая, у нее одна ручка).

24

ЧЕМ КУВШИН ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ БУТЫЛКИ? (У кувшина есть ручка).

25

ЧТО ЕДЯТ ИЗ ГЛУБОКОЙ ТАРЕЛКИ? (Из глубокой тарелки едят щи, борщ, суп). ЧТО ЕДЯТ ИЗ МЕЛКОЙ ТАРЕЛКИ? (Из мелкой тарелки едят…….).

26

ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ОТ СТОЛОВОЙ? (Чайная ложка короче и не такая глубокая).

27

ПОЧЕМУ ЛОЖКА НЕ МОЖЕТ ВЫПОЛНЯТЬ РАБОТУ ВИЛКИ? (У ложки нет зубчиков, как у вилки, ложка круглая).

28

ИГРА «НАЗОВИ ЛАСКОВО» А ТЕПЕРЬ ЕЩЁ ПОИГРАЕМ. ИГРА «НАЗОВИ ЛАСКОВО»

29

ИГРА «НАЗОВИ ЛАСКОВО»

30

ЛИТЕРАТУРА 1. Нефедова К.П., Посуда и столовые принадлежности. Какие они? Книга для воспитателей, гувернеров и родителей. – М.: «Издательство ГНОМ и Д», – 96 с. (Знакомство с окружающим миром. Развитие речи). 2.Дошколёнок.ру сайт для воспитателей дет. садов deyatelnost-po-poznavatelno-rechevomu-razvitiyu-v-starshej-gruppe- tema-posuda.html deyatelnost-po-poznavatelno-rechevomu-razvitiyu-v-starshej-gruppe- tema-posuda.html

Презентация. посуда | Презентация к уроку (подготовительная группа) на тему:

Слайд 1

Посуда Воспитатель Никитина Ольга Николаевна МБДОУ Детский сад №8 г. Канаш В презентации использованы: информационно — коммуникативные технологии , технология игры .

Слайд 2

Виды детской деятельности: игровая , коммуникативная, познавательно – исследовательская. Задачи: Образовательные: Закреплять представления о посуде, ее многообразии и назначении. Правильно называть и различать посуду. Развивающие: Расширять словарный запас. Учить детей в образовании имён прилагательных от имён существительных и дать понятие о материалах, из которых изготавливают предметы посуды; Упражнять в образовании и употреблении в речи существительных с уменьшительно-ласкательным суффиксом; Развивать внимание, память, логическое мышление и связную речь; Воспитательные: Воспитывать эмоциональную отзывчивость. Воспитывать умение внимательно слушать короткие рассказы своих товарищей по теме .

Слайд 3

сейчас я хочу загадать вам загадки, а вы подумайте, о каких предметах эти загадки. На кухоньке нашей Мы варим в ней кашу, Картошку, бульоны, Супы, макароны Кастрюля В ней пожарю я котлету И картошку без труда, Испеку блины к обеду, Ведь она – Сковорода.

Слайд 4

Имеет хобот, а не слон, Он чашкам отдает поклон. Я пыхчу, пыхчу, пыхчу — Больше греться не хочу. Крышка громко зазвенела — Пейте чай! — вода вскипела. Чайник

Слайд 5

Для нас она необходима, Ведь пищу из нее едим мы Глубокая и мелкая Зовут ее …. тарелкой Ее за ручку мы берем Чай, кофе из нее мы пьем . Чашка

Слайд 6

Сделаны они все из стекла, Предназначены для чая, сока, молока . Стаканы

Слайд 7

Сама не ем, А людей кормлю. Ложка Запасные зубы Мне очень любы — Длинны, востры, При еде шустры, Не кусать и не жевать, Только пищу подавать . Вилка.

Слайд 8

Новая посуда, а вся в дырках

Слайд 9

Посуда. КАК НАЗВАТЬ ЭТИ ПРЕДМЕТЫ ОДНИМ СЛОВОМ?

Слайд 10

Давайте вспомним, какая бывает посуда. Как называется та посуда, из которой мы пьем чай? (Чайная посуда). Посуда, которая нужна, чтобы пить кофе? (Кофейная).

Слайд 11

Из какой мы кушаем? (Столовая). Как называется посуда, в которой готовят? (Кухонная посуда).

Слайд 12

Что относится к Столовым приборам? (Ложка, вилка, нож).

Слайд 13

Сейчас мы с вами поиграем. Игра « Из чего сделана посуда ?». Ложка из дерева – деревянная… Нож из стали – стальной….

Слайд 14

Чашка из фарфора – фарфоровая… Графин из стекла – стеклянный…

Слайд 15

Ваза из хрусталя – хрустальная… Терка из металла – металлическая…

Слайд 16

Сковорода из чугуна – чугунная … Масленка из пластмассы – пластмассовая … Миска из глины – глиняная …

Слайд 17

А сейчас все дети превращаются в чайников-ворчунов . Физкультминутка. « Я чайник-ворчун» Я чайник-ворчун, хлопотун, сумасброд шаги на месте Я всем напоказ выставляю живот руки на поясе, повороты туловища вправо-влево Я чай кипячу, клокочу и кричу: хлопки в ладоши — Эй, люди, я с вами чай пить хочу прыжки на месте

Слайд 18

А теперь давайте вы внимательно будете смотреть на картинки , и мы их сравним и Вы ответите на мои вопросы. Игра «Сравни ». Чем кастрюля отличается от сковороды? ( Кастрюля высокая и у нее две ручки, а сковорода низкая, широкая, у нее одна ручка).

Слайд 19

Чем кувшин отличается от бутылки? ( У кувшина есть ручка).

Слайд 20

Что едят из глубокой тарелки ? (Из глубокой тарелки едят щи, борщ, суп). Что едят из мелкой тарелки ? (Из мелкой тарелки едят…….).

Слайд 21

Чем отличается чайная ложка от столовой? (Чайная ложка короче и не такая глубокая).

Слайд 22

Почему ложка не может выполнять работу вилки? (У ложки нет зубчиков, как у вилки, ложка круглая).

Слайд 23

А теперь ещё поиграем. Игра «Назови ласково»

Слайд 24

Литература Нефедова К.П., Посуда и столовые принадлежности. Какие они? Книга для воспитателей, гувернеров и родителей. – М.: «Издательство ГНОМ и Д», 2008. – 96 с. (Знакомство с окружающим миром. Развитие речи). Дошколёнок.ру сайт для воспитателей дет. садов http://dohcolonoc.ru/conspect/785-organizovannaya-obrazovatelnaya-deyatelnost-po-poznavatelno-rechevomu-razvitiyu-v-starshej-gruppe-tema-posuda.html

Тарелка-презентация — The Culinary Pro

Тарелка-презентация

Повара работают над едой бесчисленное количество часов, чтобы доставить удовольствие своим гостям. Презентация тарелки — последний шаг, который демонстрирует их творения. Подача тарелок, которую часто принимают как должное или оставляют на потом, должны подчеркивать качество еды и техники приготовления, одновременно воздействуя на органы чувств посетителя. Эффективное покрытие должно быть достаточно простым, чтобы его можно было использовать в шумный вечер, но при этом стильным и визуально привлекательным для гостя. Рассмотрите тарелку глазами фотографа, чтобы создать композицию, в которой гармонично сочетаются различные элементы блюда. Выигрышная презентация тарелки редко достигается с первой попытки. Воображение, метод проб и ошибок и коллективный мозговой штурм часто помогают достичь успешных результатов. Презентация тарелок начинается с освоения основ правильных кулинарных приемов, высококачественной еды и выбора тарелок, соответствующих стилю блюда. Здесь представлены многочисленные традиционные, современные и международные концепции и шаблоны тарелок, которые имеют

Элементы плиты

ARD Culinary, Inc.

Тарелка должна воздействовать на чувства и привлекать к себе посетителя так же, как картина притягивает наблюдателя. Блюдо должно быть тщательно спланировано, чтобы сбалансировать вкусы , текстуры , цвета и способы приготовления . Переплетите компоненты, чтобы создать ощущение композиции и гармонии. Процесс начинается с включения самых лучших и самых свежих ингредиентов, выполнения точных надрезов ножом и использования точных методов приготовления, которые подчеркивают качество еды и таланты шеф-повара. Блюдо сочетается с соусами и другими дополнительными ингредиентами. Последний штрих – разумное использование гарниров. Каждый элемент должен присутствовать по какой-то причине, добавляя вкус, текстуру и цвет, которые гармонируют с готовой тарелкой.

Основной элемент обычно является фокусом тарелки. В пикантном блюде это часто белок, такой как мясо, рыба или птица, которые требуют навыков разделки, контроля порций и методов приготовления самого высокого уровня для достижения желаемых результатов, которые необходимы для успеха презентации на тарелке. В вегетарианских блюдах часто выделяют пасту, ризотто, крупы и бобовые, которые являются деликатными продуктами, которые после приготовления и подачи должны быть поданы немедленно, чтобы сохранить их свежий вид. Закуски, в том числе супы, салаты, колбасные изделия или небольшие общие тарелки, должны быть расставлены с осторожностью и аккуратностью для максимального визуального эффекта. Свежая, хрустящая, красочная зелень салата с привлекательными гарнирами, супы, представленные с надлежащей консистенцией и украшениями, и точно приготовленные и нарезанные колбасные изделия важны для начала трапезы. Десерты, как заключительная глава обеденного опыта, должны включать в себя свежие, насыщенные и сладкие вкусы с разнообразием текстуры, включая печенье, корочки и гарниры, яркие цветовые различия от использования фруктов, трав и соусов, а также визуальную привлекательность. Для правильного исполнения требуется хрустящая текстура теста, гладкая кремообразная консистенция мороженого или мусса и красочные украшения из трав. Для закусок и десертов, которые служат украшением трапезы, может быть один фокус или несколько, и в этом случае наилучших результатов можно добиться с помощью креативной сервировки.

ARD Culinary, Inc.

Овощи и фрукты часто являются вспомогательными элементами блюда. В то время как белки, как правило, имеют различные оттенки коричневого, бежевого и белого цветов, фрукты и овощи добавляют цвет и обеспечивают сильное визуальное воздействие. Точные вырезы помогают создать элегантную презентацию. Тщательно контролируемые методы приготовления дадут яркие цвета и акценты. Текстуры, достигаемые с помощью различных методов приготовления, включают крахмалы, злаки и бобовые, приготовленные в виде однородных пюре, пасты al dente и сливочных ризотто; или в виде хрустящего картофеля фри, чипсов и крокетов. Вспомогательные компоненты обеспечивают высоту в виде насыпных пюре, макарон и зерен для поддержки основного предмета. Они вносят свой вклад в общий внешний вид, обеспечивая разнообразие вкуса, цвета, формы и текстуры.

Соусы

Соусы объединяют элементы блюда, придавая ему цвет и блеск. Они должны быть правильного цвета, консистенции и текстуры. Варианты соусов включают компоты, чатни или сальсу, а также традиционные коричневый, белый и масляный соусы. К холодным соусам относятся винегрет, майонезные эмульсии, пюре, песто и кули. Соусы можно подавать под, над или рядом с блюдом, они должны иметь легкую консистенцию, но при этом иметь приятный вкус. Сочетание 2-х соусов на тарелке, например, шоколадный соус в паре с малиновым соусом добавляет

Гарниры

Гарниры придают блюду цвет и завершающий штрих. Выберите предметы, которые подходят к блюду и которые перекликаются с некоторыми ингредиентами. Они должны быть функциональными, а не просто веточкой розмарина или долькой лимона, а должны быть частью концепции тарелки. Печенье tuile для украшения десерта gelato, обжаренный в темпуре ломтик лимона Meyer для дополнения обжаренного филе рыбы или нежная микрозелень для украшения салата — все это примеры функциональных гарниров. В качестве последнего штриха презентации тарелки гарниры должны быть тщательно подготовлены, чтобы максимизировать их эффект и придать тарелке окончательный визуальный эффект.

Выбор пластины

Мы часто говорим о тарелках, когда накрываем еду, но служебная посуда включает в себя тарелки разных размеров, миски, чашки и другие сосуды, используемые для хранения еды. Тарелки и сервировочные сосуды бывают разных цветов, форм и размеров. Они могут быть простыми белыми, ярко-черными или цвета земли. Другие материалы также могут быть включены, включая металл или дерево. Стиль используемой посуды зависит от типа операции, будь то причинная или формальная. На выбор сервировки также влияет стиль еды, видение шеф-повара и общий образ, который пытается передать операция.

Стили

Фанерная посуда из бамбука

Тщательно учитывайте свою аудиторию и место проведения при выборе стиля посуды. Например, ресторан изысканной кухни может рассмотреть фарфор или фарфор, которые передают ощущение элегантности. Ресторан с неформальной обстановкой может выбрать керамическую или керамическую посуду, которая соответствует более деревенскому обеденному столу, в то время как ресторан быстрого обслуживания может выбрать экономичный пластик и меламин. Заведение с обслуживанием за пределами помещения может решить, что экологически чистая, одноразовая и поддающаяся компостированию посуда из бамбука или других переработанных материалов подойдет. Сервисная посуда также включает в себя такие материалы, как стекло, дерево, сланец, плитка и металлы из чугуна или нержавеющей стали. Некоторые повара выбирают тарелки, сделанные на заказ, чтобы выделить свою кухню, используя натуральные материалы, регенерированное дерево или уникальный архитектурный дизайн, который так же артистичен, как и сама еда. Тарелки и сервизы бывают разных геометрических форм, включая классические круглые, а также квадратные, овальные или прямоугольные. Они могут быть каплевидными, продолговатыми или ложкообразными.

Размер пластины

https://savorjapan. com

Размер тарелки зависит от стиля ресторана; например, в семейном ресторане могут использоваться большие тарелки, а в ресторане, где есть маленькие тарелки для совместного использования, логично использовать маленькие тарелки. В ресторанах изысканной кухни обычно используются большие тарелки, например, обеденная тарелка размером 12 дюймов/30 см или тарелка размером 7–9 см.дюймовая/18-23 см тарелка для закусок. Крупногабаритные тарелки действуют как холст, создавая негативное пространство, обрамляющее предметы, обеспечивающее фокус и подчеркивающее цвета и характеристики еды. Большие тарелки также предотвращают скученность и переполнение блюд на краю. Размер тарелки влияет на восприятие количества и размера порции, потому что чем больше тарелка, тем меньше порция кажется гостю. Меньшие тарелки, миски или формочки можно вкладывать друг в друга, чтобы подчеркнуть или выделить компоненты. В японских презентациях кайсэки используются блюда различной формы, установленные на прямоугольной подставке, что подчеркивает асимметричную или несбалансированную, но органичную композицию тарелок.

Цвета

Дикий мед, Лондон

Цвет посуды влияет на общий вид, а также на наше вкусовое восприятие и даже на аппетит. Белые тарелки — традиционный цвет, предпочитаемый поварами, поскольку он делает яркие цвета блюд более привлекательными для гостей. Белые тарелки подобны чистому холсту, который повара могут создавать, не беспокоясь о цветовых столкновениях из-за контрастных цветов тарелок. Черные тарелки создают противоположный контраст, который можно эффективно использовать с ярко окрашенными продуктами. Тем не менее, земляные тона коричневого, коричневого, теплого серого и зеленого , которые имитируют естественные цвета грязи, мха, деревьев и камней, можно использовать в сочетании с правильными пищевыми красителями. Зеленые продукты, в том числе салаты и овощи, хорошо сочетаются с желтыми тарелками. Бежевые продукты, включая макароны, курицу и картофель, хорошо сочетаются с черными и коричневыми тарелками. Красные продукты, включая помидоры, говядину и красные соусы, хорошо сочетаются с белыми тарелками, а желтые и оранжевые продукты, включая яйца, кукурузу и карри, хорошо сочетаются с синими цветами. Сплошные цвета, как правило, преобладают, но некоторые рестораны используют узоры в качестве фирменного стиля. Некоторые повара сегодня заказывают и даже помогают разрабатывать нестандартные предметы сервировки и посуду.

Цвета влияют не только на то, как выглядит еда, но и на то, насколько аппетитно она выглядит для нас. Продукты с высокой контрастностью, например жареный стейк со спаржей, пюре из сладкого картофеля и соусом беарнез на белой тарелке, обычно кажутся более аппетитными, чем продукты с низкой контрастностью, например макароны с белым соусом на белой тарелке. Продукты, подаваемые на белых тарелках , усиливают сладкий вкус пищи, в то время как черные тарелки дают больше s пикантных вкусов , а подача еды на красной тарелке снижает количество съеденного. Сервировочную посуду следует выбирать в соответствии с едой, ее формой и цветом.

Инструменты для сервировки тарелок

Существует множество инструментов, которые используются для презентаций тарелок, включая бутылочки , ложки , тонкие шпатели и кисточки для нанесения соусов на тарелку. Пинцет и палочки для еды облегчают размещение компонентов и изящных украшений. Гибкие лопаточки с прорезями для рыбы хорошо подходят для деликатной рыбы и подобных продуктов. Кольца для штабелирования и Геометрические формы помогают удерживать продукты внутри и увеличивают высоту выкладки. Хотя щипцы подходят для твердых продуктов, таких как стейки и отбивные, маленькие сервировочные ложки следует использовать для сервировки деликатных продуктов, включая овощи.

Mercer Cutlery, Ateco

Элементарные советы по нанесению покрытия

Перед началом процесса покрытия определите фокусную точку , визуализируя, как она будет выглядеть, или нарисуйте схему пластины. Фокус должен быть изюминкой тарелки и там, где в первую очередь привлекает внимание. Яркие или контрастные цвета, высота и расположение продуктов помогают выделить предметы. Обычно наши глаза сканируют тарелку с едой, как на картинке, начиная с левого нижнего угла и заканчивая правым верхним. Фотографы используют эту идею при настройке фотографии, называемой 9.0011 правило третей , которое делит изображение на трети как по горизонтали, так и по вертикали и использует пересекающиеся линии в качестве фокусных точек. Выравнивание объекта должно быть где-то в одной из этих фокусных точек и, как правило, не по центру. Этот шаблон также можно использовать при распределении количества еды на тарелке, что, как правило, означает, что не более 2/3 тарелки должно быть заполнено едой, а оставшаяся 1/3 тарелки является отрицательной или пустой. пространство.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Избегайте края при создании буферной зоны размером ½ дюйма/13 мм от края до плоскости пластины. Играйте с симметрией, геометрией и последовательностью продуктов. Используйте цветовые контрасты, чтобы добавить визуальный эффект и интерес к тарелке. Нечетные числа приятнее глазу, чем четные, поэтому 3 побега спаржи лучше четырех. Помните, что компоненты тарелки должны быть пропорциональны друг другу, чтобы сбалансировать презентацию. Определите фокусные точки, линии и поток, распределяя пространство между каждым элементом. Не переполняйте тарелку; пустое пространство укрепит фокус. Подавайте продукты просто, без лишней суеты и хлопот.

Подача блюд начинается с основ функциональности и практичности . Помните, что блюдо должно легко собираться в бурную ночь. Видение подачи тарелки возможно только в зависимости от качества еды и опыта кухни. Пища должна быть правильно приготовлена ​​и приправлена, чтобы она выглядела свежей и аппетитной. Овощная нарезка должна быть чистой и однородной и сохранять яркий цвет, соусы должны иметь правильную консистенцию, а белки должны быть подрумянены и приготовлены до нужной степени прожарки. Основы сервировки начинаются с подачи блюд на тарелках нужной температуры; горячие блюда на предварительно подогретых тарелках, а холодные – на охлажденных тарелках.

Установите фокусную точку и скомпонуйте пластину на основе центрального компонента. Создайте разнообразие в форм , текстур , цветов и вкусов . Используйте формованные формы, когда это уместно, но избегайте слишком большого количества геометрических и точных форм, которые могут сделать тарелку похожей на штамп, сделанный формочкой для печенья. Нечетные числа привносят единство и гармонию в тарелку и притягивают к себе окружающие элементы. Высота создает драму, так что, подобно скульптуре, создайте тарелку с трехмерным подходом.

Простые приемы, такие как взбивание зелени салата или перекрывание ломтиков мяса, — это простые способы создать высоту. Используйте соусы, чтобы добавить цветовые акценты блюду. Гарниры должны соответствовать тарелке, поэтому избегайте использования целых веточек розмарина. Специи и травы на краю тарелки следует избегать, однако осторожное использование рубленой зелени, которая имеет отношение к блюду, прекрасно подходит для добавления цвета в композицию.

Перед тем, как тарелку преподнести гостю, ее необходимо осмотреть и по мере необходимости очистить от лишней еды и пятен. Используйте слегка подкисленную воду с лимоном или уксусом и чистую безворсовую ткань, чтобы протереть пластину. В обязанности кухни входит и то, как тарелку преподносят гостю. На кухонном языке это называется положение тарелки на 6 часов или край тарелки, расположенный ближе всего к гостю.

Традиционная сервировка Простое представление блюд с помощью циферблата в качестве ориентира. Основное блюдо или основное блюдо подается с 4 до 8 часов. Крахмал кладут между 9 и 10 часами, а овощи — между 2 и 3 часами. Соус подается либо под основным блюдом, либо над ним. Эта простая презентация может быть эффективной до тех пор, пока элементы сбалансированы. Используйте концепцию правила третей, перекрывая компоненты, и тарелку в качестве фона для обрамления. Набрать высоту, прислонив белок к крахмалу. Соус также послужит связующим звеном.

Сильные, четкие линии, вертикальные , горизонтальные или угловые , придают тарелке аккуратные и логичные размеры. Линии могут быть созданы путем размещения белков, овощей или соусов. Узоры возникают за счет повторения этих линий, а разнообразие вносится за счет пересечения или перекрытия линий. Монотонность повторяющихся линий прерывается добавлением других форм еды и тщательно расставленных гарниров.

ARD Culinary, Inc.

Дуги , галочки и завитки смягчают резкие угловатые линии пластины, придавая им плавность и движение. Соусы и пюре обычно используются для создания кривых. Они могут быть сопоставлены с другими рисунками покрытия, включая прямые линии, или они могут быть наслоены для увеличения высоты и размера пластины. В некоторых стилях арок используется смещенный от центра подход, который создает напряжение и привлекает к ним внимание посетителя. Другим примером дуги является золотое сечение, спиральный узор, который встречается в природе, включая раковины улиток и подсолнухи, и используется в искусстве и архитектуре.

ARD Culinary, Inc.

Многослойное покрытие Покрытие делает презентацию более эффектной и эффектной благодаря вертикальному расположению компонентов. Предметы можно выкладывать слоями в произвольной форме или с помощью формы, но, чтобы избежать эффекта формочек для печенья, меняйте ингредиенты, чтобы создать разные формы и цвета. Фокус стопки должен быть не по центру, обычно слева, с добавлением гарниров и соусов, чтобы создать разнообразие и силу в презентации. Хрустящие текстуры можно добавлять в основу, в виде теста или овощей, или в качестве гарнира, в виде овощных чипсов или чипсов.
Мягкие текстуры , например, пюре из корнеплодов, служат основой и одновременно служат опорой для основного предмета. Разбивайте круглые или квадратные геометрические фигуры овощами, макаронами, крупами или другими предметами. Соусы расставляют акценты и помогают сплотить блюдо. Избегайте эффекта «бычьего глаза» при укладке, добавляя украшенные элементы, нарезанные различной формы, или используйте технику соуса, которая ломает круглую форму.

ARD Culinary, Inc.

ARD Culinary, Inc.

Популярные для небольших тарелок и пробоотборников, трио представляют собой еще один подход к нанесению покрытия, в котором используются нечетные числа и отрицательное пространство. Тарелка трио может включать в себя сезонные блюда, приготовленные тремя разными способами. Он может включать в себя горячие и холодные температуры. Это также возможность для шеф-повара продемонстрировать несколько творческих сочетаний и приготовлений. Трио покрытие может быть выполнено линейным способом, треугольным узором или даже стилем произвольной формы.

Концепция деконструкции переосмысливает элементы блюда в новом свете. Представляя деконструированное блюдо, оно должно сохранять ароматы и текстуры оригинального вдохновения (часто классического приготовления), создавая при этом связь с современной интерпретацией. Деконструкция — это не просто подача отдельных элементов блюда на одной тарелке; скорее единая концепция пронизана всей пластиной. Десерты — хорошие кандидаты на деконструктивный подход; например, клубничное песочное печенье можно разделить и воссоздать в виде клубничного сорбета, обезвоженной крошки из песочного печенья, соуса крем-фреш и свежей клубники.

ARD Culinary, Inc.

Организованная случайность пластин произвольной формы представляет собой произвольный, но естественный вид, однако он по-прежнему требует обдумывания и планирования с использованием схожих визуальных правил композиции. Покрытие произвольной формы, иногда называемое органическим, подтверждает концепцию «то, что растет вместе, идет вместе». Этот подход использует сглаженный дизайн, который является более расслабленным. Тарелки произвольной формы, как и деконструированный подход, можно использовать для создания более гибкого подхода к выкладке и дизайну блюд. В этом стиле покрытия часто используются деревянные, сланцевые или каменные плиты, чтобы придать презентации естественный элемент

Кайсэки , официальная традиция приема пищи, которая восходит к 400-летней традиции буддийских монахов, уравновешивает вкусы, текстуры, внешний вид и цвет пищи. Сезонность важна в кулинарии, а также в типе блюд, которые выбираются для усиления сезонного характера блюда с использованием множества различных форм, цветов, текстур и размеров. Каждое блюдо представлено пятью цветами: красным, белым, зеленым, черным и желтым, которые не только привлекают внимание, но и обеспечивают питательную ценность пищи. В каждое меню также входят блюда, приготовленные в сыром виде, тушеные, жареные, приготовленные на пару, запеченные или приготовленные на гриле. Продукты точно нарезаются ломтиками или кусочками размером с укус, чтобы их можно было легко есть палочками и подавать небольшими отдельными порциями в отдельных блюдах. Презентации тарелок подчеркивают слегка перекошенный подход, используя высоту для драматического эффекта. В философии покрытия особое внимание уделяется отрицательному пространству. Кайсэки оказал влияние на западные стили покрытия от Европы до Северной и Южной Америки. Дегустационные меню, доступные в ресторанах изысканной кухни по всему миру, вдохновлены японской концепцией небольших тарелок из нескольких блюд, которые демонстрируют репертуар шеф-повара с акцентом на сезонные и местные продукты.

5 способов разнообразить вашу презентацию новой яркой посудой

Белая тарелка была и, вероятно, всегда будет господствовать среди профессионалов индустрии гостеприимства благодаря своей чрезвычайной гибкости и способности сделать практически любой вид пищи блестящим. Но при разумном использовании добавление отличительных цветов и стилей к вашим презентациям может вдохнуть новую энергию и создать уникальный характер, который выделит ваше место назначения.

Выразительная столовая посуда подарит необычный, эклектичный или авантюрный опыт — и навсегда запомнится. Будь то красочный акцент или полноценное визуальное зрелище, вот пять советов, как привнести новые оттенки, текстуры и формы в ваши презентации, чтобы создать еще более запоминающееся впечатление для ваших участников и гостей.

1. НЕМНОГО ДЕЛАЕТ ДОЛГИЙ ПУТЬ

Чтобы привнести свежий вид, не нужна радуга столовой посуды. Подумайте о том, чтобы добавить всего несколько элементов в существующую коллекцию. Будь то общая тарелка или фирменное блюдо от шеф-повара, уникальная посуда с акцентом может привлечь внимание к главной достопримечательности.

Широкий и постоянно растущий ассортимент столовой посуды Libbey предлагает потрясающие передовые варианты, которые созданы для гибкого смешивания и сочетания для практически бесконечных комбинаций. Это означает, что вы можете получить еще больше пользы от своей посуды с помощью оригинальных комбинаций.

Бранч Mix-and-Match

2. ПОТРЯСАЮЩИЕ КОНТРАСТЫ

Создание яркого контраста между посудой и едой помогает создавать эффектные презентации. Блюда, которые могут выглядеть скучно на фоне белой тарелки, такие как феттучини или белый рис, приобретают новую глубину и интерес, если их подать на фоне насыщенного цвета. Такой контраст может сильно повлиять на восприятие пищи людьми. На самом деле, было доказано, что контраст между едой и тарелкой даже делает меньшее количество еды более существенным — это отлично подходит для представления блюд с более скромной порцией.

Хорошо подобранные цветовые дополнения — отличный способ создать приятный контраст. Глубокие синие оттенки нового узора World® Stonewash создают потрясающий фон для оранжевых и коричневых оттенков, как у устриц, представленных здесь. Добавьте к визуальному гобелену, сочетая его со стильными узорами SCHÖNWALD Shabby Chic из коллекции Libbey’s Artistry Collection™ премиальных брендов, или создайте поразительный контраст с ярко-белой посудой, такой как посуда Constellation™.

Стоунвош World®

3. ОБРАЗ «РУЧНОЙ РАБОТЫ»

Как свидетельствует растущее движение «производителей», стиль ручной работы определенно в моде. «Совершенно несовершенные» фрагменты создают приземленное очарование, добавляя аутентичности и глубины вашим презентациям.

Подарите своим членам и гостям керамическую посуду с богатым характером — например, новый узор World® Dulcet. Благодаря характерному дизайну, состоящему из штрихов и точек, он выпускается в естественных цветах, включая розовый, кремовый и серый.

Мирл® Душистый

4. ОРГАНИЧЕСКИЕ ОТТЕНКИ И ТЕКСТУРЫ

В дополнение к яркой цветовой гамме, ваша посуда также может создавать богатую естественную эстетику, которая создает ощущение культивирования. Внедрение органических текстур и дизайна может еще больше усилить характер и интригу.

Новый узор Hedonite от World® Tableware формируется с помощью процесса термореактивного глазирования, который создает характерный спектр смешивающихся цветов, и нет двух одинаковых предметов. Кроме того, варианты из рисунка Libbey’s World Driftstone обеспечивают ряд насыщенных землистых тонов, включая новый глиняный цвет корпуса.

Гедонит и коряги

5. ОТДАЛЕННЫЕ МЕСТА

Внедрение глобальных влияний позволит вашим посетителям попробовать мир на вкус. Пусть ваша посуда украсит приключение смелым дизайном, который задействует воображение и пробудит в вас страсть к путешествиям.

Этнический стиль недавно представленного Afar идеально подходит для создания приключений на тарелке с вашими блюдами, вдохновленными мирскими традициями, и обеспечивает захватывающее кулинарное путешествие в дальние страны.